Pour l'anniversaire de ma maman, je me suis chargée du dessert... j'ai réalisé un gâteau de patates douces (article ici) et une tarte aux fruits très gourmande! Elle se composait d'une pâte sablée, d'une crème frangipane, d'une crème pâtissière, de fruits frais et d'un nappage... Il faut l'admettre, la réalisation est assez longue, mais cela en vaut vraiment la peine!
J'ai réalisé les différents composants de ma tarte en piochant de ci de là dans mon tout nouveau livre de cuisine: Pâtisserie! de Christophe Felder aux éditions de La Martinière. J'en profite pour vous parler un peu de ce petit bijoux, c'est une véritable bible de la cuisine, indispensable pour les bases en pâtisserie... et pour le reste! C'est mon fiancé qui me l'a offert il y a peu (je vous ai déjà dit qu'il était parfait?!) et je ne pourrais plus m'en passer... Je le feuillette amoureusement tous les jours et j'ai déjà de nombreux projets en attente.
1) Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez ensuite infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille.
2) Pendant ce temps, versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre et la maïzena. Fouettez vivement sans faire blanchir le mélange.
3) Portez à nouveau à ébullition le lait vanillé et ajoutez en un tiers au mélange précédent. Ajoutez ensuite le reste et fouettez bien.
4) Remettez la préparation dans la casserole en la faisant passer à travers une passoire et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en cube, fouettez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. (Si la crème est trop épaisse vous pouvez ajoutez un peu de lait bouillant. Si elle présente des grumeaux passez la au batteur électrique.)
5) Versez la crème sur du film alimentaire, enveloppez la complètement afin qu'elle ne sèche pas et laissez la refroidir au réfrigérateur, il faut environ 2 heures. (Vous pouvez l'y laisser jusqu'au lendemain).
1) Préparez tout d'abord la frangipane. Dans un saladier et à l'aide d'un fouet travaillez le beurre mou coupé en dès assez vivement pour obtenir une pommade.
2) Ajoutez l'oeuf et mélangez.
3) Ajoutez progressivement le sucre et fouettez de manière énergique.
4) Ajoutez enfin le rhum et la poudre d'amande et mélangez au fouet sans blanchir la préparation.
5) Vous pouvez conserver la frangipane au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire jusqu'au lendemain. Mélangez ensuite la frangipane avec environ 90g de crème pâtissière pour obtenir la crème frangipane.
1) Préchauffez le four à 200°C.
2) Disposez du papier sulfurisé dans un moule à tarte (ou beurrez le). Déposez y la pâte, coupez les bords qui dépassent et piquez le fond de tarte avec une fourchette.
3) Versez la crème frangipane sur le fond de tarte (jusqu'à mi hauteur) et enfournez pour 20 minutes environ. Au cours de la cuisson, il se peut que la tarte gonfle à certains endroits, dans ce cas ouvrez tout simplement le four et piquez avec une fourchette à plusieurs endroits à travers la crème frangipane et la pâte à tarte. Poursuivez la cuisson.
4) Une fois la tarte cuite (la crème frangipane doit être bien dorée et les bords de la tarte brunis), laissez la refroidir complètement avant de la démouler. Recouvrez la ensuite du reste de crème pâtissière. Réservez la au réfrigérateur durant la préparation des fruits.
Ingrédients
Pour 8 personnes (moule à tarte de 26 cm de diamètre).
Une pâte sablée
(faite maison, recette ici ou non).
Pour la frangipane:
- 60g de beurre mou,
- 1 oeuf,
- 60g de sucre,
- 1/2 cuillère à soupe de rhum brun,
- 60g de poudre d'amande.
Pour la crème pâtissière:
- 25 cl de lait entier (important!),
- 1/2 gousse de vanille Bourbon,
- 60g de jaunes d'oeuf (soit 3 jaunes),
- 60g de sucre,
- 25g de maïzena,
- 25g de beurre.
Pour la garniture (adaptez les fruits à vos goûts et envies):
- 2 nectarines et 2 abricots,
- 1 kiwi et 1 banane,
- quelques fraises, framboises et raisins (environ 100g de chaque).
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot.
Recette
La crème pâtissière:
1) Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez ensuite infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille.
2) Pendant ce temps, versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre et la maïzena. Fouettez vivement sans faire blanchir le mélange.
3) Portez à nouveau à ébullition le lait vanillé et ajoutez en un tiers au mélange précédent. Ajoutez ensuite le reste et fouettez bien.
4) Remettez la préparation dans la casserole en la faisant passer à travers une passoire et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en cube, fouettez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. (Si la crème est trop épaisse vous pouvez ajoutez un peu de lait bouillant. Si elle présente des grumeaux passez la au batteur électrique.)
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| Crème pâtissière. |
La crème frangipane:
1) Préparez tout d'abord la frangipane. Dans un saladier et à l'aide d'un fouet travaillez le beurre mou coupé en dès assez vivement pour obtenir une pommade.
2) Ajoutez l'oeuf et mélangez.
3) Ajoutez progressivement le sucre et fouettez de manière énergique.
4) Ajoutez enfin le rhum et la poudre d'amande et mélangez au fouet sans blanchir la préparation.
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| Crème frangipane (frangipane + crème pâtissière). |
Le montage:
1) Préchauffez le four à 200°C.
2) Disposez du papier sulfurisé dans un moule à tarte (ou beurrez le). Déposez y la pâte, coupez les bords qui dépassent et piquez le fond de tarte avec une fourchette.
3) Versez la crème frangipane sur le fond de tarte (jusqu'à mi hauteur) et enfournez pour 20 minutes environ. Au cours de la cuisson, il se peut que la tarte gonfle à certains endroits, dans ce cas ouvrez tout simplement le four et piquez avec une fourchette à plusieurs endroits à travers la crème frangipane et la pâte à tarte. Poursuivez la cuisson.
4) Une fois la tarte cuite (la crème frangipane doit être bien dorée et les bords de la tarte brunis), laissez la refroidir complètement avant de la démouler. Recouvrez la ensuite du reste de crème pâtissière. Réservez la au réfrigérateur durant la préparation des fruits.
5) Lavez et coupez en cartiers les nectarines et les abricots. Pelez le kiwi et la banane et coupez les en rondelles. Lavez les fraises, les framboises et les grains de raisins.
6) Dans une casserole, faites chauffer la confiture d'abricot avec un peu d'eau (1 à 2 cuillère à soupe) afin de la liquéfier. Passez la ensuite dans une passoire.
7) Disposez les fruits sur la tarte et nappez les à l'aide d'un pinceau du mélange confiture-eau. Ce nappage va permettre de faire briller les fruits et d'empêcher leur oxydation afin qu'ils gardent une belle couleur. Il est surtout indispensable sur les fruits coupés, si vous le souhaitez, vous pouvez ne pas en mettre sur les autres.
8) Conservez la tarte au réfrigérateur avant de la servir. La pâte et les crèmes peuvent être réalisées la veille et conservées au réfrigérateur mais il est souhaitable de procéder au montage le jour même! Régalez vous :)
16 commentaires:
Comme elle est belle ta tarte ! Toutes ces couleurs... magnifique !!!
frangipane ET crème pâtissière ?
c'est d'une gourmandise extrême ! les fruits sont sublimes et là pour déculpabiliser ;-)
J'ai aimé celle à la patate douce mais alors là j'adore celle ci tout en couleur et en saveurs!
Merci beaucoup les filles :)
Oui j'ai testé crème frangipane et crème pâtissière car il me semblais en avoir déjà goûté une dans ce genre là dans une pâtisserie... et je voulais absolument essayer de faire la même et je dois dire que je suis très contente du résultat! A manger, c'est aussi léger qu'une tarte avec uniquement de la crème pâtissière, ça lui donne juste un fond plus moelleux, un peu comme si la pâte était plus épaisse et ici les deux couches de crème sont assez fines. Je trouve que ça fait vraiment la différence, c'est trop bon! :) Quand aux fruits, et bien, en effet ils permettent de déculpabiliser... un peu ;)
Cette tarte est magnifique ! Tous ces fruits ça me donne trop envie !
Bonne soirée, bisous
Merci ^^ En plus une tarte aux fruits ça se mange sans faim! Bonne soirée à toi aussi.
Merci de ton petit mot sur la page Fb du groupe, ce qui me permet de découvrir ton bel univers gourmand ♥
Cette tarte est une pure merveille!
Je t'ai inscrit pour le thème de Septembre :) Nous le révèlerons le 1er!
Bonne journée :)
Merci! J'attend cela avec impatience ^^ Bonne journée!
Salut! Elle a l'air délicieuse!! Tu aurai une recette de pâte sablée?? Merci
Whouaaaa elle est vraiment magnifique !
Merci à toutes les deux :) Et oui j'ai une recette de pâte sablée, en plus elle est très facile à faire, je la posterais demain dans la journée sans faute! Bonne nuit ^^.
Waouh ! elle est juste sublime !
Moi qui suis fan des tartes aux fruits , la tienne me donne faim
Bon week-end !
Elle est magnifique ta tarte! Moi aussi j'ai ce beau livre depuis une semaine: va falloir que je trouve un peu de temps pour faire des recettes ;-) Bonne journée!
Merci a toutes les deux! C'est vrai que les tartes aux fruits c'est trop bon! Et oui Kittie lances toi il est magique ce livre :) Bonne soirée!
Ce livre me fait de l'oeil depuis un moment... Je crois que ce sera mon prochain achat, j'attends déjà de recevoir celui de Martha Stewart, l'autre "bible" :)
Des bisous,
Camille.
Tu as bien raison, c'est un bon investissement! Celui de Martha Stewart me plaie également beaucoup, il est génial, je l'ai offert à une amie il y peu de temps et je pense que je ne vais pas tarder à me l'offrir également :)
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