Ravioles ricotta, jambon cru et tomates cerises... Culino Versions du mois de Juin!

     Aujourd'hui, je vous propose ma Culino Versions du mois (pour connaître le principe, c'est ici). Pour ma petite recette du soleil, j'avais très envie de pâtes et j'avais aussi très envie d'utiliser ma plaque à mini-ravioles tupperware (que je n'ai pas encore eu beaucoup l'occasion de sortir) donc voilà une petite recette d'origine italienne (j'imagine ^^), je l'ai trouvé dans mon livre "Mes ravioles maisons" aux éditions Marabout, je ne l'ai quasiment pas modifiée et on s'est vraiment régalé!!

Ingrédients

Pour 2 personnes (2 plaques de 40 mini ravioles)

Pour la pâte à raviole:

- 250g de farine fluide,

- 1 càc de sel,

- 80 ml d'eau froide,

- 1 gros oeuf,

- 3 brins de basilic.

Pour la garniture:

- 160g de ricotta,

- 2 tranches de jambon cru,
- sel et poivre 5 baies.

Pour la sauce:

- 450g de tomates cerises,

- 1 échalote,

- 1 gousse d'ail,

- 1 càs de sucre blond,

- 3 brins de basilic,

- 1 filet d'huile d'olive.

Recette

Faire la pâte à ravioles:

1) Battre l'oeuf en omelette avec l'eau.

2) Mélangez la farine tamisée avec le sel, ajoutez le mélange eau/oeuf et pétrir très longuement de façon a obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l'oreille.

3) Ajoutez y doucement le basilic mixé et laissez la pâte reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Confectionner les ravioles:

1) Mixez les ingrédients de la farce. Salez et poivrez à votre convenance. 

2) Divisez la pâte en 4 morceaux (cela dépend vraiment de la taille de votre plaque à ravioles, moi il s'agit d'une plaque à 40 mini-ravioles). Sur le plan de travail fariné, étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir 4 feuilles très fines.

3) Disposez une feuilles de pâte sur le moule à ravioles fariné, déposez un petit peu de farce dans chaque "trou" et recouvrez d'une deuxième feuille de pâte. Passez le rouleau à pâtisserie sur la plaque et récupérez vos ravioles. Faites de même une seconde fois.

4) Je vous conseil de déposer vos ravioles une à une sur une feuille de papier sulfurisée farinée et de la recouvrir d'un torchon propre en attendant de les cuire.

Préparez la sauce:

1) Coupez les tomates cerises en deux, épluchez et émincez l'échalote et la gousse d'ail.

2) Versez l'huile d'olive dans un wok, ajoutez l'ail et l'échalote et laissez suer pendant quelques minutes.

3) Ajoutez les tomates cerises et le sucre, laissez compoter 5 minutes. Les tomates ne doivent pas complètement se disloquer.

4) Faites cuire les ravioles dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes (cela dépend de la taille et de l'épaisseur de vos ravioles). Moi je rajoute un filet d'huile d'olive dans l'eau pour éviter que mes ravioles ne collent entre elles. Pour la cuisson, normalement lorsque les ravioles sont cuites elles remontent à la surface, donc surveillez! Egouttez.

5) Dressez les assiettes en disposant les ravioles, de la sauce aux tomates cerises et du basilic ciselé. Régalez vous!